寒紅梅白い柚子酒 - 乳酸菌柚子 720ml 日本果酒

Name: 寒紅梅 白い柚子酒 - 乳酸菌柚子 日本進口 720ml 日本果酒
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原料米は山田錦がメインです。この米のみに焦点を絞って酒つくりを行い、精米歩合が35%、40%、50%、55%、60%、65%、

の種類を展開することで品ぞろえに幅をもたせています。

洗米した白米に、一定の基準まで水を含ませます。

白米を似で蒸し、仕込み予定温度まで冷やします。蒸しあげるのは、白米を麹菌により糖化されやすい状態にするためで、　

このあと蒸米は、麹（こうじ）、酒母（しゅぼ）、醪（もろみ）に使われます。

35度ほどに冷やされた蒸米は麹室で種麹を振りかけられ、麹になるのを待ちます。

※昔から「一麹、二もと、三造り」といわれ、製麹は最も重要な工程で、かつてこの仕込みや櫂入（かいいれ）

と呼ばれる撹拌は、熟練した蔵人たちの経験と手作業によるものです。

麹に水と蒸米を加え酒母をつくります。酒母は「もと」とも呼ばれ、その名の通り清酒の元になるもの。

この酒母に、清酒独特の「三段仕込み」の手法で、麹、水、蒸米を加え、醪をつくります。

麹によって糖化された蒸米をアルコールに変える時に活躍するのが「酵母」です。酒造りにおいては、純粋な酵母が多量に必要になります。

その目的のために酒母（しゅぼ）が造られます。よい酒母は、純粋な酵母が多量に増えていること、雑菌がいない事。

仕込みが終わると、醪の管理は専ら温度管理となり、朝夕２回の櫂入れと検温は欠かすことのできない作業です。

朝の櫂入れ時に醪の濾液（ろえき）を採り、日本酒度、アルコール、酸度等の分析を行います。

発酵が終わると醪を搾り清酒と粕（かす）に分離します。ここの作業工程を上槽（じょうそう）といいます。

上槽は自動搾り機で行い、清酒と酒粕に分離します。

衛生面に細心の注意をし、いよいよ瓶に詰められて適度に熟成した酒から順次瓶詰めします。

簡単な作業のように思えますが、この瓶詰め時の温度管理がきちんとされていないと味が変化・劣化します。そして皆さまのお手元に出荷となります。

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